Das Haus in Dettelbach hat eine lange Geschichte. Vermutlich wurde es Ende des 17., Anfang des 18. Jahrhunderts erbaut. Julia Glasers Urgroßvater erwarb später zuerst die Scheune, dann das vordere Gebäude. Ursprünglich war eine Büttnerei darin beheimatet. Ihr Opa, Hans Himmelstoss, hatte noch einen Vieh- und Weinbetrieb, es sei aber schon mehr in Richtung Weinbau gegangen. Ihre Mutter Monika habe bereits ein Weingut übernommen, erzählt die 31-Jährige.
Als Monika Himmelstoss dann Wolfgang Glaser aus Nordheim heiratete, entstand das Weingut Glaser Himmelstoss. Der Weinbau wurde zwar nach Nordheim verlagert, in Dettelbach blieb man aber weiterhin verwurzelt. Restaurant, Gästehaus und Vinothek gehören zu Dettelbach. Das vergangene Jahrzehnt führte Roman Krückel das Haus an die Spitze, bevor er Anfang 2022 zu neuen Ufern eilte. Nun ist aus dem Restaurant eine Weinbar entstanden, denn die Suche nach einem neuen Pächter war letztlich erfolglos geblieben.
Neue Wirtin kennt das Haus von klein auf
Julia Glaser kennt das Haus von klein auf, als sie mit ihrer Zwillingsschwester Theresa zusammen in einem der jetzigen Gästezimmer an Wochenenden ihr Kinderzimmer hatte. Somit hat sie in Dettelbach und Nordheim ihre Wurzeln. Während ihre Schwester beruflich einen anderen Weg einschlug, blieb Julia dem Weinbau treu.
Nach ihrem Dualen Studium stieg die ausgebildete Winzerin in den Betrieb ein. Im vergangenen Jahr war sie noch im Trentino in Italien auf einem Weinbaubetrieb. Als sich nach ihrer Rückkehr in Sachen Pächter noch immer nichts ergeben hatte, reifte im Dezember in ihr der Entschluss, es selbst zu probieren.
Gesagt, getan. Die offizielle Eröffnung musste sie krankheitsbedingt zwar verschieben, doch seit dem 14. April können Zimmer gebucht, Schoppen getrunken, Kleinigkeiten und Brotzeiten genossen werden. Für den Betrieb hat sie ein kleines Team gefunden.
Es gibt eine reiche Auswahl an Weinen aus Dettelbacher und Nordheimer Lagen. Sekt und Aperitifs gehören auch dazu sowie Cocktails. Die sind Eigenkreationen aus hauseigenen Bränden und tragen die vielversprechenden Namen Zwetschgala und Willibald. Gin aus Franken von einem Freund findet sich auf der Karte, auch ein helles Bier aus Scheßlitz. Alles fränkisch.
Die Chefin setzt auf Produkte aus der Region
Wie eigentlich so gut wie alles bei Julia Glaser aus der Region kommt. Vieles ist selbstgemacht. Dazu zählen die Aufstriche, die es auch in veganer Form gibt. Kochkäse und Gerupfter werden nach einem Rezept ihrer Mutter gemacht.
Wildprodukte kommen aus Arnstein, Wurstspezialitäten aus Eußenheim. Der Käse stammt aus Markt Hernsheim, das Brot aus Münsterschwarzach. Den Kaffee bezieht sie aus Randersacker. Dazu passen die Dettelbacher Muskatzinen, die nach einem Familienrezept ihrer Oma selbst gebacken werden, wie auch die Kuchen. Für die Muskatzinen hat sie handgeschnitzte Förmchen.
Ideen für eine Weiterentwicklung in der Küche hat Glaser schon einige. Sie denkt an ein warmes Gericht auf der Karte, vielleicht auch etwas mit Spargel und Bärlauch. Vielleicht holt sie auch einmal einen Gastkoch für ein Wochenende. Zudem könnte auch der idyllische Innenhof für Kunst oder Musik genutzt werden. Das sei früher schon mal so gewesen, eine Bühne sei da. Doch: "Erst einmal muss alles funktionieren", bremst sie selbst ihren Ideenfluss und will abwarten, wie sich alles entwickelt.
Denn sie hat auch noch fünf Gästezimmer, die Lagennamen wie Honigberg, Sonnenleite oder Vögelein tragen. Die waren bereits gut gebucht worden. Ins Gästehaus stellt sie jetzt noch einen Selbstversorgerkühlschrank.
Öffnungszeiten der Weinbar: Freitag 18 bis 22 Uhr, Samstag und Sonntag 14 bis 22 Uhr. Nähere Informationen unter: www.weinbar-himmelstoss.de